Molho Branco

Proporções para Molho Branco

Rende 1 xícara de molho

Molho ralo:

1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 xícara de leite

Molho médio:

2 colheres de sopa de manteiga,2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 xícara de leite

Molho grosso:

3 colheres de sopa de manteiga,3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 xícara de leite

Modo de Fazer

Derreter a manteiga, Acrescentar farinha enquanto mistura com o fouet, juntar o leite morno aos pouco, deixar ferver. Acrescentar sal, pimenta branca e noz moscada à gosto.

Caso empelote, bater no liquidificador.

Pão Integral

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo integral

2 xícaras de farinha de trigo branca

¼ de xícara de óleo

1 colher de sobremesa de fermento biológico seco instantâneo

1 colher de chá de sal

350ml de água morna

Modo de fazer

Misture primeiro as farinhas, o sal e o fermento. Junte a água morna aos poucos, até dar ponto na massa, amassando bem. Então junte o óleo e sove novamente.

Faça pequenos pães e vá colocando-os, espaçados, em forma untada e enfarinhada.

Amorne o forno e coloque nele a forma com os pães, deixando que cresçam de 1 a 2 horas.

Retire a forma com os pães do forno, cubra-os. Ligue o forno no máximo e espere até ficar bem quente. Leve a forma de volta ao forno, nessa temperatura alta, durante uns 15 minutos, para consumir o cheiro do fermento.

Abaixe a temperatura do forno para média e deixe assar por mais 30 min.

Retire a forma do forno e espere que os pães esfriem!

Esfirra Fechada

 

Ingredientes

1 k de farinha de trigo

2 ovos grandes

60 g de fermento biológico fresco ou 20 g do seco

1 copo de óleo

2 ½ copos de leite morno

1 colher ((sopa) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Fazer

Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente os demais ingredientes e sove bem a massa. Deixe descansar até dobrar de tamanho. Abrir a massa e fazer as esfirras.

Recheio de sua preferência: Pode ser carne, queijo, escarola

Dica: deixar descansar no formato bolinhas e depois abrir na mão, sem o rolo.

Risoto de Arroz Integral com Linguiça

Ingredientes

½ xícara (chá) de arroz integral

2 xícaras (chá) de água fervente para o arroz

2 colheres (sopa) de linhaça

100 ml de água para demolhar a linhaça

2 linguiças fininhas cortadas em fatias na diagonal

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola pequena ralada

Sal e pimenta branca a gosto

¼ xícara (chá) de vinho branco seco

Tirinhas de pimentão verde

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Fazer

Lavar o arroz, deixar de molho por 2 horas, depois escorrer a água. Deixar a linhaça em 100 ml de água também por 2 horas.

Fritar a linguiça, reservar.  Na mesma panela fritar a cebola, o arroz, o sal e a pimenta branca. Acrescentar o vinho. Assim que evaporar colocar 1 xícara de água fervente e a linhaça com a água. Cozinhar em fogo baixo mexendo de vez em quando. Quando estiver quase seco acrescentando a água restante aos poucos e continue mexendo. Quando estiver quase seco colocar o pimentão e deixar secar. Desligar o fogo, acrescentar o queijo e mexer para incorporar.

Rende 4 porções

Variação: ao invés de usar pimentão, coloque junto com o queijo, raspas de limão e hortelã

Dica: Se preferir o arroz mais macio utilize mais água

Pão Doris Grant

Ingredientes

225g de farinha de trigo branca (mais ou menos 2 xícaras rasas)

225g de farinha de trigo integral (mais ou menos 2 xícaras rasas)

10g fermento biológico seco

1 c (sp) de mel ou açúcar

1 c (chá) de sal

300ml de água morna

Leite para pincelar o pão

10 pedras de gelo

Modo de Fazer

Untar e enfarinhar uma forma, reservar.

Peneirar as farinhas e reservar os grãos.

Misturar os ingredientes secos, fazer um buraco no meio e colocar a água. Misture com uma colher primeiramente e depois mexer com as mãos deixando no formato do pão.

Coloque na forma, cubra com um filme e deixe em lugar quente por mais ou menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 220 graus com uma forma fazia na grelha de baixo do forno.

Faça uns cortes no pão, pincele o leite e coloque os grãos reservados por cima do pão.

Coloque o gelo na forma quente que está dentro do forno e coloque o pão para assar.

Depois de 10 minutos reduza a temperatura para 100 graus

Assar por mais ou menos 30 minutos

Quando terminar de assar deixar mais 5 minutos em temperatura de 240 graus.

Receita daqui:Lorraine Pascale  https://www.youtube.com/watch?v=J2rOge5OMUE

Arroz Cremoso

Rende 3 porções de 100 notas cada

Ingredientes

1 colher (chá) de manteiga ou margarina (25 notas)

1 cebola pequena ralada

½ xícara (chá) de arroz lavado (100gr) [ 175 notas]

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de água quente

½ xícara (chá) de leite morno (100ml) [35 notas]

½ xícara (chá) de ervilha (65g) [35 notas]

1 tomate pequeno cortado em cubos bem pequenos

2 colheres (sopa) de parmesão ralado (15g) [30 notas]

1 pitada de noz-moscada

Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Fazer

Numa panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue. Em seguida refogue o arroz e acrescente a água quente e o sal. Abaixe o fogo e deixe a panela semitampada até secar a água. Acrescente o leite morno e espere secar. Junte o tomate, a ervilha, o parmesão, misture bem e desligue o fogo. Junte uma pitada de noz moscada, a salsinha e a cebolinha. Misture bem.