Qual o melhor óleo de cozinha?

Entendendo os ácidos graxos:

Saturados: Presentes em carnes gordas, banha, manteiga, palma, cacau, laticínios, coco, etc. Deve ser limitada a menos de 10% do total de ingestão calórica. Aumentam o colesterol total e a LDL.

Monoinsaturados: Presentes no azeite de oliva, canola, açaí, abacate e frutas oleaginosas (amendoim, castanhas, etc.). Diminui o LDL e o colesterol total.

Poli-insaturados: Presentes nos peixes, óleos vegetais (girassol, soja, milho, canola, açafrão, algodão, gergelim, etc.) e nas frutas oleaginosas (castanhas, nozes, avelãs, etc.). Diminuem a concentração de colesterol na LDL, possuem efeito anti-inflamatório sobre as células vasculares, inibindo a expressão de proteínas endoteliais pró-inflamatórias. São os ácidos graxos essenciais, que o organismo não produz, necessitando serem incorporados na dieta. Têm papel importante no transporte de gorduras e na manutenção da integridade das membranas celulares.

ÓLEO                    SATUR                  MONO                 POLI

CANOLA              8%                         61%                       31%

COCO                   92%                       6%                         2%

MILHO                 15%                       28%                       57%

GIRASSOL           13%                       22%                       65%

SOJA                     16%                       24%                       60%

PALMA                50%                       39%                       10%

AZEITE                  15%                       74%                       10%

Pelo quadro a melhor opção é o óleo de girassol e o azeite, é claro, por causa de outros benefícios.

Para não errar meu conselho é variar e diminuir o consumo.

Fonte: Revista Saúde: Outubro de 2015 e sonutricao.com.br